Рубашка
Отводит тепло через стенки варочного сосуда.
Короткий ответ
Что важно понять в первую очередь
Эффективность охлаждения зависит от температуры и расхода охлаждающей среды, площади рубашки, вязкости продукта, загрузки и перемешивания. Открытый водяной контур использует проточную воду и требует организованного отвода. Закрытый контур связан с чиллером или ice-bank и возвращает теплоноситель в систему. Автоматика может переключать клапаны, контролировать температуру продукта и завершать этап программы, но набор функций определяется комплектацией.
