Продукт и вязкость
Определяют необходимость мешалки, тип инструмента, скорость и способ нагрева.
Короткий ответ
Что важно понять в первую очередь
Сначала описывают производственный процесс, затем подбирают конструкцию и только после этого конкретную модель. Жидкие супы и бульоны предъявляют одни требования, густые соусы и пюре — другие. Большой номинальный объём не гарантирует нужную производительность: важны полезная загрузка, время нагрева, выгрузки, мойки и повторного запуска. Инженерная часть включает доступную электрическую мощность, воду, канализацию, газ или пар, вентиляцию и сервисное пространство.
