Справочник управляющего

Приток и вытяжка в ресторане: в чём разница

Вытяжка удаляет дым, запах, тепло и влагу, а приток возвращает контролируемый объём воздуха. Если одна часть работает без другой, возникают тяжёлые двери, сквозняки, обратная тяга, запах в зале и слабый захват зонтом.

Обсудить симптом Отправить фото

Удаление и компенсация
Давление между помещениями
Без самостоятельной регулировки

Схема баланса приточного и вытяжного воздуха в ресторане — Вытяжка удаляет воздух, приток компенсирует объём и задаёт управляемое направление потока

КОГДА НУЖЕН ИНЖЕНЕР

Признаки выраженного дисбаланса

Один симптом не показывает точную причину, но сочетание признаков помогает выбрать правильный маршрут проверки.

Двери тяжело открываются, резко захлопываются или через щели идёт сильный поток.
Воздух и запах возвращаются из шахты, санузла, коридора или соседнего помещения.
Зонт плохо удерживает дым при работающем вентиляторе.
Кухня перегревается, а открытие дверей заметно меняет тягу и запахи.

НЕ ДЕЛАТЬ

Что нельзя делать персоналу

Самостоятельная регулировка заслонок без исходных положений может перераспределить проблему на другие зоны.

Не закрывать и не открывать неизвестные заслонки без фиксации положения и назначения.
Не отключать приток, чтобы «усилить» вытяжку: это увеличивает неконтролируемые подсосы.
Не компенсировать дисбаланс постоянно открытыми дверями и окнами.
Не проверять направление потока открытым огнём.

КАК УСТРОЕНО

Роли притока и вытяжки

Система работает как цепочка: захват загрязнений, удаление, компенсация воздуха и управляемый переток между помещениями.

Вытяжной зонт

Захватывает дым, пар и жирный аэрозоль как можно ближе к источнику.

Фильтры и воздуховод

Задерживают часть загрязнений и проводят воздух к вентилятору и выбросу.

Вытяжной вентилятор

Создаёт движение воздуха по тракту, но не исправляет плохую геометрию захвата.

Приточная установка

Подаёт подготовленный воздух вместо удалённого объёма.

Перетоки между зонами

Направляют воздух из более чистых помещений к загрязнённым при правильном балансе.

Автоматика и заслонки

Согласуют режимы, защищают оборудование и распределяют воздух по зонам.

БЕЗОПАСНОЕ НАБЛЮДЕНИЕ

Как управляющему описать дисбаланс

Без вскрытия и регулировки можно собрать факты, которые значительно сокращают диагностику.

Отметить режим

Записать, какие вентиляторы и тепловые линии работали.

Проверить влияние дверей

Зафиксировать, как меняется тяга при открытии входной, загрузочной или кухонной двери.

Сравнить помещения

Отметить, где появляется запах, жар, свист или подсос.

Посмотреть штатные индикаторы

Записать состояние панели, ошибки и положение доступных переключателей.

Снять безопасное видео

Показать поведение лёгкого дыма от приготовления без использования открытого тестового огня.

Передать изменения

Указать, что недавно меняли: фильтры, оборудование, график, двери или настройки.

КУДА ПЕРЕХОДИТЬ

Как выбрать следующую страницу

Слабая тяга при работающем вентиляторе — к странице «Вентиляция ресторана не тянет».
Возврат воздуха из канала — к странице об обратной тяге.
Недостаток подачи и тяжёлые двери — к странице слабого притока.
Запах идёт в зал — к симптомной странице миграции запаха.
Вся система работает несогласованно — к приточно-вытяжной вентиляции.
Причина неясна — к диагностике вентиляции перед ремонтом.

Что можно прислать

Панели приточной и вытяжной систем без вскрытия.
Общий вид дверей и решёток между зонами.
Зонт и работающая горячая линия.
Видео изменения потока при обычном открытии двери.
Список последних изменений в помещении.

Не меняйте заслонки и настройки только ради фото. Зафиксируйте текущее штатное состояние.

ПРОСТОЕ СРАВНЕНИЕ

Вытяжка удаляет, приток компенсирует

Ни одна часть не оценивается изолированно: расход, распределение и давление связаны между собой.

Только вытяжка

Создаёт разрежение и подсос воздуха через случайные щели и двери.

Только приток

Может выдавливать запах и влагу в соседние зоны.

Согласованный режим

Поддерживает захват и контролируемое направление воздуха.

Необходимы измерения

Ощущение сквозняка помогает найти симптом, но не заменяет проверку расходов и давления.

ВОПРОСЫ

Частые вопросы о балансе

Ответы упрощены для эксплуатации и не являются проектным расчётом.

Почему при выключенном притоке вытяжка тянет хуже?

Удаляемый воздух должен чем-то компенсироваться. Иначе растёт разрежение и система получает воздух через случайные сопротивления.

Можно ли сравнить приток и вытяжку по мощности двигателей?

Нет. Мощность двигателя не равна расходу воздуха; важны сеть, сопротивление, настройки и фактические измерения.

Почему открытая дверь иногда помогает?

Она создаёт дополнительный путь компенсационного воздуха, но делает поток неконтролируемым и не является ремонтом.

Что проверяют первым?

Режимы оборудования, фильтры, вентиляторы, доступные заслонки, двери и фактическое направление воздуха.

Заявка на диагностику

Опишите признаки дисбаланса

Укажите, какие двери меняют поведение системы, где появляется запах и какие установки работают.

Режим притока и вытяжки
Видео дверей и зонта
Последние изменения объекта

Навигация по вентиляции

От симптома к проверке и ремонту

Выберите ближайший симптом, узел системы или подходящий вид работ.

Весь раздел

ПОНЯТНЫЙ СЦЕНАРИЙ

Что фиксируем до начала работ

Сначала уточняем исходные данные, затем согласуем следующий шаг, смету и документы для объекта.

Фото

Ошибка и шильдик

Помогают уточнить модель и первичный симптом.

Адрес

Объекта

Нужен для согласования маршрута и времени связи.

Смета

До начала работ

Объём и стоимость обсуждаем до ремонта.

Документы

Договор и акт

Формат закрытия заявки согласуем с объектом.

ЧТО УКАЗАТЬ В ЗАЯВКЕ слабая тягане тянет

Так инженер быстрее подготовится к выезду

Для вентиляции важны фото узла, описание симптома, адрес кухни и срочность простоя. Если есть шильдик вентилятора или щита автоматики — приложите фото.

Фото узлаСимптом и срочностьАдрес объекта

Пример описания: чем приток отличается от вытяжки, ресторан в Москве, пришлю фото шильдика/зонта/вентилятора, нужен выезд инженера

Что лучше отправить перед выездом инженера?+

Пришлите фото вытяжного зонта, вентилятора, щита автоматики или шильдика оборудования, адрес объекта и коротко опишите симптом: не тянет, шумит, пахнет, дымит, не включается.

Можно ли понять причину без осмотра?+

По фото и описанию можно сузить круг причин, но окончательно инженер проверяет тягу, вентилятор, фильтры, воздуховоды, приток и автоматику на объекте.

Работаете ли с ресторанами, кафе и столовыми?+

Да. Сегмент рассчитан на коммерческие кухни: рестораны, кафе, столовые, пекарни, фудкорты и dark kitchen.

Что входит в диагностику вентиляции?+

Проверка вытяжки и притока, состояния фильтров и доступных участков воздуховода, включения вентилятора, шума, вибрации, автоматики и видимых причин потери тяги.

ПОНЯТНЫЙ СЦЕНАРИЙ

Что фиксируем до начала работ на объекте

Для ресторанной ветки важны не общие обещания, а скорость реакции, решение по смене и понятный порядок работ на кухне.

Срок выезда

По согласованию

Уточняем задачу и адрес, затем согласуем окно связи или выезда.

Цена после диагностики

до ремонта

Сначала причина и смета, потом работы.

Гарантия на работы

Условия по договору

Фиксируем результат документами.

Тип техники: Чем приток отличается от вытяжки слабая тягане тянетзапах из кухни

ПОЧЕМУ ЭТО СПОКОЙНЕЕ

Что важно ресторану до ремонта, а не после красивых обещаний

Нужен не общий маркетинг, а внятный порядок: реакция, диагноз, смета, решение по смене и документы после работ.

По смене

Сначала понимаем, критичен ли простой

Сразу уточняем, что стоит: вся кухня, одна линия или один аппарат, и от этого строим порядок выезда.

Меньше хаоса на объекте

По смете

Стоимость до начала работ

После диагностики называем цену и только потом начинаем ремонт. Без «сейчас вскроем, а дальше посмотрим».

Понятное решение для управляющего

По документам

Акт и гарантия после ремонта

Закрываем заявку документами и фиксируем результат в том формате, который нужен ресторану.

Не на словах, а по документам

СОСЕДНИЕ КАТЕГОРИИ

не греет, ошибка модуля, запах газа

Перейти к ремонту оборудования